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快速、有效地溶解稳定剂---弗鲁克

[2019/4/16]

快速、有效地溶解稳定剂---弗鲁克

增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。

食品级的增稠剂应用面很广,大部分在遇水时可以大量吸水,吸水30倍时可以形成凝胶;吸水50至100倍时,可以成糊状;吸水100-200倍时,可以使水体及含蛋白、油脂的体系形成浓郁感,质感强烈。

增稠剂的增稠机理是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合,提高了聚合物本身的流体体积,减少了颗粒自由活动的空间,从而提高了体系黏度。也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高,表现为在静态和低剪切有高黏度,在高剪切下为低黏度。这是因为静态或低剪切速度时,纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性;而在高剪切速度时,分子平行于流动方向作有序排列,易于相互滑动,所以体系黏度下降。

实际上,增稠剂在添加过程中是整个配料过程中最令人头疼的。由于其特性,在添加时会立刻在配料罐内形成团聚、糊化,导致整个体系无法在短时间内混合均匀,普通搅拌往往需要数小时才能完成,一旦处理不好,会影响之后的工艺步骤,导致产品不合格。

如何才能快速、有效地完成增稠剂的添加?

FLUKO之前遇到过很多类似的客户需求,比如:

客户描述:每批处理量1.5吨,工作温度为室温至95℃以下,溶解<3%固含量的稳定剂,稳定剂特性是遇水极易膨胀,会出现团聚和糊化现象,一旦出现此现象需要长时间的浸泡和处理才能解聚,时间太长,影响产品质量和交货期,因此需要在加料过程中快速溶解,并达到200目细度,防止成品出现沉淀的现象。

FLUKO公司推荐的产品系列是“捷流分散混合系列”--Jetmixers

高速旋转的转子带动液流在导流腔的作用下会产生一股强烈的液体垂直环流,容器里的液体就开始整体循环,达到宏观上的混合。另一方面,高速旋转的转子能产生微观混合所必要达到的一定剪切紊流。 这些经过微观混合处理过的液体随着整体液流的循环被分散到容器的各个角落。容器里的所有液体都能被彻底分散混合,这与传统搅拌器的混合方式是完全不同的。

特点

● 整体液流垂直分散混合,空气渗入量小

● 液流不产生漩涡,容器底部不产生沉淀

● X型工作头产生剪切力,可以减小粒径

● 高效率的混合乳化使制备悬浮液更容易

● 可安装于压力容器及各种工作架

● 适用于高效配料,液液分散,固液分散

● 可过饱和溶解、加快反应速度

客户现场反馈

可以在15分钟内,将1.5T的罐体内水与稳定剂均匀的混合分散在一起,可以让胶体充分得到水合,在成本上达到节约的效果(胶体使用量减少,但是同样可以达到稳定的效果),在产品稳定性上达到客户的理想状态,且截止发稿,客户已经正常运行2年时间,未出现产品质量问题及生产中的配料问题。